blog

Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου – Ποια κρασιά πρέπει να δοκιμάσετε!

Posted on by admin
03
Φεβ

1η Νοεμβρίου είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ξινόμαυρου. Μιας ποικιλίας που αποτελεί πρεσβευτή του ελληνικού αμπελώνα ανάμεσα σε άλλες, καθώς είναι ευγενής, κατάφερε να αναδείξει το δυναμικό του χαρακτήρα της αλλά και της περιοχής που καλλιεργείται αλλά κυρίως λόγω της ποιότητας των κρασιών που παράγει.

Το Ξινόμαυρο είναι μια ποικιλία με κύρια καταγωγή τη Κεντροδυτική Μακεδονία και ειδικότερα την αμπελουργική ζώνη της Νάουσας απ’ όπου βέβαια μεταφέρθηκε και στις γύρω περιοχές, Αμύνταιο, Γουμένισσα, Σιάτιστα, Βελβεντό και Ραψάνη. Το Ξινόμαυρο όπως και όλες οι ποικιλίες, μπορεί να εμφανίσει ποιοτικές διαφορές ακόμα και στους ίδιους τύπους οίνων ανάλογα με το φυσικό περιβάλλον στο οποίο καρπίζει. 

Πρόκειται για μια «πολυδυναμική» ποικιλία κυρίως γιατί μπορεί να παράξει από ερυθρά κρασιά (φρέσκα αλλά και με δυναμική παλαίωσης), ροζέ (ξηρά, ημίξηρα, ημίγλυκα κυρίως από ορεινούς αμπελώνες), λευκά τύπου blanc de noir έως αφρώδη αλλά και επιδόρπιους οίνους.

ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ ΔΙΑΠΟΡΟΣ
92% Ξινόμαυρο και μόλις 8% Syrah συνθέτουν τη ναυαρχίδα του κτήματος Κυρ-Γιάννη στη Νάουσα. Η Διάπορος είναι ένα κρασί με “βιονική” εκρηκτική μύτη,  φουλ στα μαύρα ώριμα φρούτα και μπαχαρικά. Η πρώτη χρονιά του 2005 πίνεται αυτή τη στιγμή υπέροχα, οπότε αν δε βιάζεστε κρατήστε το κρασί στο κελάρι σας τουλάχιστον μια δεκαετία. Συνδυάστε τανίνες και οξύτητα με τι άλλο από την πρωτεϊνη του κόκκινου κρέατος.
ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ-ΓΙΑΝΝΗ ΔΙΑΠΟΡΟΣ
ΚΤΗΜΑ ΚΑΡΥΔΑ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΝΑΟΥΣΑ
Μία ακόμα εξαιρετική Νάουσα από το κτήμα Καρυδά με βάθος φρούτου στη μύτη, όπου συναντώνται το φρέσκο κόκκινο φρούτο, τα μπαχαρικά και μια δόση από λιαστής ντομάτας ενώ το βαρέλι είναι ακόμα νεαρό. Στο στόμα οι τανίνες φροντίζουν να κάνουν αισθητή την παρουσία τους με το παραπάνω αλλά ταυτόχρονα υποστηρίζονται από πάρα πολύ φρούτο και δεν χαλάνε την ισορροπία. Στα καλύτερά του μετά από μία πενταετία. Μόλις 12000 φιάλες ΠΟΠ Νάουσα παράγει το κτήμα κάθε χρόνο και η ζήτηση υπερβαίνει κατά πολύ την παραγωγή. Οι αμπελώνες του κτήματος στη Γάστρα είναι από τους ομορφότερους σε όλη την Ελλάδα Χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις που δε ξεπερνούν τα 700kg/στρέμμα και η μέση ηλικία των αμπελώνων ξεπερνάει τα 30 έτη. Δοκιμάστε το με γιουβέτσι στο φούρνο και άλλα πιάτα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας.
ΚΤΗΜΑ ΚΑΡΥΔΑ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΝΑΟΥΣΑ
ΚΤΗΜΑ ΧΡΥΣΟΧΟΟΥ ΑΣΠΡΟ ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ
Η διαλογή ξεκινάει από το αμπέλι και ολοκληρώνεται στην ταινία διαλογής πριν την μεταφορά των σταφυλιών στις δεξαμενές. Ακολουθείται η μέθοδος “blanc de noir”, δηλαδή η απόκτηση σε ποσοστό μόλις 40% του λευκού γλεύκους των ερυθρών σταφυλιών με προσεκτικό εκραγισμό και αποχύμωση χωρίς επίδραση πίεσης, έτσι ώστε να μην περιέχονται σε αυτό οι χρωστικές και λοιπές φαινολικές ουσίες του φλοιού. Η πολύ αργή αλκοολική ζύμωση διαρκεί μερικές εβδομάδες σε ελεγχόμενα χαμηλή θερμοκρασία 16 – 17ο C, ώστε ο παραγόμενος οίνος να διατηρεί έντονα τα αρώματα του σταφυλιού και την ζωντάνια της ζύμωσης. Λαµπερό υποκίτρινο χρώµα µε υποψία ερυθρωπών ανταυγειών – δηλωτικό του τρόπου οινοποίησης – αρώµατα λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών και ευχάριστη, ζωηρή γεύση µε διακριτή, αλλά αρµονικά ισορροπηµένη οξύτητα. Συνοδεύει εξαιρετικά ψάρια με μυρωδικά, λευκά κρέατα με λεμονάτες σάλτσες, ημίσκληρα τυριά.
ΚΤΗΜΑ ΧΡΥΣΟΧΟΟΥ ΑΣΠΡΟ ΑΠΟ ΜΑΥΡΟ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ
ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΡΟΖΕ
Παράγεται από την ελληνική ποικιλία Ξινόμαυρο, μια χαρισματική αλλά και απαιτητική στην καλλιέργεια ποικιλία της Μακεδονίας που εγκλιματίστηκε ιδανικά στο μικροκλίμα της Επανομής. Μετά την έκθλιψη, ο μούστος παραμένει με τα στέμφυλα για λίγες ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία και στην συνέχεια η οινοποίηση εκτυλίσσεται σε ανοξείδωτες ψυχόμενες δεξαμενές στους 18 °C. Το κρασί παραμένει με τις οινολάσπες του για μερικούς μήνες, κερδίζοντας σε δομή και σώμα. Έχει απαλό ροζ- σομόν χρώμα και έντονο αρωματικό χαρακτήρα με αρώματα εσπεριδοειδών (ροζ γκρέιπφρουτ), φρούτων του δάσους, κερασιού και φράουλας. Στο στόμα παρουσιάζεται πλούσιο, με πολύ καλή οξύτητα και ισορροπία, αλλά και μία έντονα αρωματική επίγευση (βύσσινο-κεράσι). Σερβίρεται στους 10–12 °C. Εξαιρετικό ταίρι για αστακομακαρανάδα, γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα, ζυμαρικά με κιμά, λαδερά, καλοκαιρινές μεσογειακές και εξωτικές γεύσεις.
ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΞΙΝΟΜΑΥΡΟ ΡΟΖΕ
ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ ROSE DE XINOMAVRO
Εδώ θα μιλήσουμε για ένα Ροζέ από Ξινόμαυρο όπως ακριβώς δηλώνει και το όνομα του. Ο αρωματικός χαρακτήρας γεμάτος αρώματα ντομάτας κάνει την εμφάνιση του από τη πρώτη στιγμή ενώ οι τανίνες και η οξύτητα του υποστηρίζουν περήφανα την ποικιλία-δημιουργό του. Με παραμονή σε βαρέλι για 3 μήνες, είναι φανερό πως το ροζέ αυτό ήρθε για να υποστηρίξει πιάτα όπως ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα, χταπόδι ψητό στα κάρβουνα, μανιτάρια και σίγουρα ότι περιλαμβάνει κόκκινη σάλτσα ντομάτας. Με μια πρώτη ματιά αντικρύζουμε ένα μέτριο σομόν χρώμα. Αρώματα μαρμελάδας ντομάτας και κόκκινων φρούτων, ροδόνερου και καραμέλας συνθέτουν τον πολύπλοκο αρωματικό του χαρακτήρα. Στρογγυλεμένες τανίνες και οξύτητα που αναζωογονεί, ισορροπούν καταπληκτικά με το μέτριο σώμα του ενώ τα γευστικά χαρακτηριστικά επιβεβαιώνουν αυτά της μύτης και ολοκληρώνουν με λίγα μπαχάρια.
ΘΥΜΙΟΠΟΥΛΟΣ ROSE DE XINOMAVRO
ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ ΓΙΑΝΝΗ ΑΚΑΚΙΕΣ ROSE SPARKLING
Οι Ακακίες Sparkling είναι το αφρώδες ροζέ του Κτήματος Κυρ-Γιάννη. Με αρωματική φρεσκάδα και βελούδινο αφρισμό έχει λαμπερό κερασένιο χρώμα, πολύ ελκυστικό στην όψη. Παράγεται από Ξινόμαυρο από τα κτήματα του Κυρ-Γιάννη στο Αμύνταιο. Στη μύτη έχει νότες φυτικότητας και γοητευτικά φρουτώδη αρώματα φράουλας και βύσσινου. Το στόμα του είναι ευχάριστο, με όγκο, πολύπλοκο αρωματικό χαρακτήρα και δροσιστική οξύτητα, η οποία ισορροπείται ιδανικά από τη διακριτική γλυκύτητα και τη μακρά και φρουτώδη επίγευση. Συνοδεύει ιδανικά στιγμές γιορτής αλλά και χαλάρωσης, μετά τη δουλειά ή νωρίς το βράδυ, μαζί με ελαφρύ finger food, ή φρουτένια γλυκά. Πίνεται όμως όμορφα και μόνο του ή σε κοκτέιλ. Αλκοόλ 11.5%.
ΚΤΗΜΑ ΚΥΡ ΓΙΑΝΝΗ ΑΚΑΚΙΕΣ ROSE SPARKLING
 

admin

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Σας καλωσορίζουμε στο troianouwines.gr
Για να συνεχίσετε την πλοήγηση σας στο site παρακαλούμε επιβεβαιώστε ότι είστε άνω των 18 ετών.
Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί cookies για να σας προσφέρει μια καλύτερη εμπειρία περιήγησης. Με την περιήγηση σε αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με τη χρήση των cookies από εμάς.
More info Accept